Cannellini bonen zijn de meest populaire soort in Toscane. Er zij heel wat variëteiten beschikbaar, die meestal worden aangeduid met de plaats van afkomst.
Deze bonen worden geteeld in Monteroni d'Arbia (Siena), en kenmerken zich door een zachte, dunne schil.
In de keuken: deze gedroogde bonen moeten gedurende 6 uur geweekt worden in koud water. Daarna worden ze gekookt, samen met een teentje knoflook, enkele blaadjes salie en een lepel olijfolie. Zout wordt pas toegevoegd op het einde van de kooktijd.

Heerlijk verwerkt tot bonensoep, in minestrone, als voorgerecht met tonijn en als bijgerecht bij varkensvlees.
Een goede, Toscaanse olijfolie en wat versgemalen zwarte peper zijn onmisbare ingrediënten om ze op smaak te brengen.